Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
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Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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| Quantité | Remise sur prix unitaire | Vous économisez |
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| 10 | 10% | Jusqu'à 25,00 € |
| 30 | 15% | Jusqu'à 112,50 € |
| 60 | 20% | Jusqu'à 300,00 € |
Connaître les différents process de fabrication