Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents produits et leur fabrication
25,00 €
TTC
IA2504
9782844443908
Manuels & cahiers d'activités
21 x 27 cm
apprenants en BPREA, exploitants agricoles, tout public
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
- - Bac Pro
- - CAPA
- - BTSA
- - BPA
30/11/2005
248
204
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| Quantité | Remise sur prix unitaire | Vous économisez |
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| 10 | 10% | Jusqu'à 25,00 € |
| 30 | 15% | Jusqu'à 112,50 € |
| 60 | 20% | Jusqu'à 300,00 € |
Connaître les différents produits et leur fabrication